火鍋
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在台灣,鍋料理統稱為「火鍋」。火鍋的種類有很多種,例如傳統的海鮮湯頭、用土鍋將酒、生薑、鴨肉燉煮的「薑母鴨」,現在非常流行的「麻辣鍋」、酸菜和豬的三層肉肉片一起料理的「酸菜白肉鍋」,羊肉風味的「羊肉爐」;另外,也有以番茄當基底或是起司、南瓜、香草等口味的特別火鍋。
除了一大鍋的火鍋之外,還有將一個鍋子隔成兩種口味的「鴛鴦鍋」、三種口味的「賓士鍋」,以及外表像煙囪一樣的炭火銅鍋。
台灣人喜歡大家聚在一起吃火鍋,但也有提供一人享用的火鍋的店家,因此火鍋對台灣人來說,是非常具有代表性、不分場合及春夏秋冬的庶民料理。